Опенок зимний / VLANN

Когда температура воздуха ночью начинает подбираться к нулю, но заморозков еще нет, наступает время зимнего опенка (Flammulina velutipes). Хоть зачастую в интернете и пишут, что во время плодоношения зимнего опенка других грибов уже нет, это не так, и всем, кто решится попробовать этот гриб, нужно знать его отличительные признаки: у него светлые, почти белые пластинки и бархатистая ножка без кольца, которая с возрастом полностью чернеет. Цвет шляпки очень вариабельный: мне попадались и почти белые, и оранжево коричневые, не говоря о массе промежуточных оттенков. Но указанных особенностей достаточно, чтобы не спутать зимний опенок с немногими другими древесными грибами похожих цветов, которые еще могут расти в это время: галеринами, гифоломами и тубариями. В этом году я впервые целенаправленно выбрался в лес за фламмулиной и как раз попал на первые серьезные заморозки. Найденные грибы замерзли и срезались целыми "брикетами", что, конечно, не очень удобно, особенно учитывая необходимость полностью срезать несъедобную ножку. В целом фламмулина мельче привычного осеннего опенка, а сопливость шляпки затрудняет обработку, при этом середина шляпки зачастую поражена личинками насекомых, что можно узнать только разрезав шляпку пополам. На вкус зимний опенок (все найденные грибы я пожарил с луком) мне поначалу не слишком понравился, хотя, на следующий день я уже с удовольствием его ел. Не знаю, то ли быстро привык, то ли грибы и правда стали вкуснее после того, как постояли в холодильнике. В общем, гриб в кулинарном отношении спорный (учитывая возню при сборе и обработке), но других съедобных грибов в это время практически нет (мне попалась единственная финальная лисичка), так что зимний опенок вполне может стать поводом выбраться в осенний лес, хотя, там и без него неплохо. Smile