Встретить можно вдруг где угодно за городом (но в людных местах народ предпочитает разорять их гнёзда), летом в жаркую погоду у самого гнезда снимать м.б. довольно опасно.
По-моему, лучшее время для самой спокойной и безопасной съёмки - это осень, когда они уже в прострации и заканчивают активную земную жизнь, не обращают особого внимания на окружающее... В это время часто встречаются одиночные квёлые шершни вдали от гнезда.

А уще лучше,Миша,найти где-нибудь в деревне старую жилую (полужилую,зимой можно не жить )избушку,типа моей в Косяково (Вологодсая,Ярославская ли области...фигня,они же рядышком). Тут они размножаются за обоями,среди бревен. С весны уже гул стоит,а потом летом пасутся тут же во дворе. Все последние годы я их здесь вижу и снимаю........клево,желаю и тебе успеха. Кто ищет,тот.....!

У меня в прошлый год было гнездо на участке в дупле старой березы. Наблюдал до самого последнего момента их жизнь. Снимал, нагло светя им в глаза вспышкой, но ни разу не был ужален. Пчёлы бы просто стояние у летка никак не простили бы, а эти просто кружились недалеко и ждали когда отойду. Снял целые серии про строительство и вентилирование гнезда. Есть в галерее. Никогда их не обижайте и не разоряйте гнёзд! Скоро их придется заносить в красную книгу.
Во многих цивилизованных странах гнезда находятся под защитой. Например штраф за уничтожение гнезда в Германии составляет 50 000 евро.

Я снимал очень близко портреты с встроенной вспышкой и рассеивателем. Кстати вспомнил единственный инцидент с этим гнездом - решил поправить задницу шершню, вентилирующему гнездо, чтобы в грип уложить Он взлетел и тяпнул меня в палец. В таких случаях нужно бежать сломя голову, бросая технику, так как яд вызывает феромонную тревогу, могут присоединиться остальные шершни и просто зажалить.
Но если не допускать такой фамильярности, не совать палки в гнездо, не стучать по дереву, не загораживать надолго леток, то съемки абсолютно безопасны. Я снимал в шортах и голым по пояс и ничего... Съемка обычных пчёл у улья в стократ опаснее.

Примеры тут:
http://macroclub.ru/gallery/showphoto.php?photo=65657&cat=500&ppuser=5308
http://macroclub.ru/gallery/showphoto.php?photo=65657&cat=500&ppuser=5308
http://macroclub.ru/gallery/showphoto.php?photo=65659&cat=500&ppuser=5308
Весь репортаж тут:
http://talanov.kirov.ru/?p=113#more-113
Правда это репортажные фотки, так как гнездо было постоянно в тени и пришлось снимать со вспышкой.

Кстати не придумайте снимать так называемых "домашних пчёл" на пасеке, у летка улья. Последствия могут быть самыми печальными. Только под руководством опытного пчеловода, с лицевой сеткой и как можно более защищенно одетым. Они жалят намного больнее шершней, вывести их из равновесия очень легко. А количество их в разы больше. Да и аппарат жалящий устроен намного опаснее и коварнее чем у шершней.

Кстати не придумайте снимать так называемых "домашних пчёл" на пасеке, у летка улья. Последствия могут быть самыми печальными. Только под руководством опытного пчеловода, с лицевой сеткой и как можно более защищенно одетым. Они жалят намного больнее шершней, вывести их из равновесия очень легко. А количество их в разы больше. Да и аппарат жалящий устроен намного опаснее и коварнее чем у шершней.